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2021新餐飲全案策劃時代下,這三點做到餐企可穩健發展


      這兩年做餐飲是超級難的,市場環境在變化,很多餐飲品牌都是曇花一現,很少有牌子跑的又好又快,餐飲老板也很困擾,到底怎么做才能夠持續發展?


 
     品深餐飲策劃機構從事多年餐飲策劃設計,根據市場和經驗總結,當下環境做餐飲,做好以下三點,或者三者占其二,餐企可以穩健發展:


 
     一、產品特色化
 
     餐廳需要先明確做的品類,特色菜品,菜品是基礎,產品特色和賣點表達是形成顧客體驗和進行顧客溝通的基本條件,特色產品呈現的形式構成顧客消費場景的一部分。
 
     餐廳在創立初期,目標客戶群并不是很快就能確定,是目標顧客依附于產品,不少餐企老板在籌備餐廳的時候,就確定下餐廳未來的目標客戶群,很多時候規劃的目標客戶群,不是實際客戶群。


 
     例如:樂凱撒榴蓮披薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅,喜家德蝦仁水餃,都是經營多年聚焦產品,然后形成自己客戶群體。
 
     先做好產品特色化是重中之重。


 
      二、營銷娛樂化
 
     營銷娛樂化是近幾年來餐廳不斷嘗試的變革;把娛樂環節從別的場景里拉到餐廳,是已經被證實了有效的,如:恒河印度餐廳里表演印度舞,南京大排檔里到了晚上開始唱起蘇州評彈。吃吃喝喝的同時可以欣賞一場表演,熱熱鬧鬧,吃了也玩了,老人小孩都開心,這頓飯吃得舒心、劃算。
另外還有“餐飲+酒吧、咖啡廳”,“餐飲+IP”等多種形式。 


 
     “餐飲+酒吧、咖啡廳”:典型的就是合縱文化旗下的胡桃里餐廳。用餐時聽歌,餐畢喝著小酒聽彈唱,胡桃里的價值在于不僅拓寬了餐廳的消費場景,還延展了餐廳的消費時限。背靠合縱文化,高質量的歌手樂隊、多變換的曲風以及專業的燈光音響效果,是胡桃里不易被抄襲的王牌,自帶IP。


 
     “餐飲+IP”:2018年,麥當勞在推廣新品脆薯格時,“請”了一位特別的“代言人”——《全職高手中的“葉修大人”;德克士推出了“吃雞兄弟連”,背景是牽手《絕地求生,刺激戰場》,并著手打造網游主題店;新辣道相繼與《小時代》等電影合作,強化其年輕時尚的特點……


 
     動漫、游戲、影視……利用大IP為餐廳網羅人氣,同時,與契合品牌調性的IP合作,亦有助于全面展現品牌形象。


 
     三、服務定制化
 
     海底撈一位員工沒及時加湯鍋底燒糊了,卻獲得了優秀員工,原因是顧客帶了2個孩子,孩子不停地鬧,顧客沒法正常用餐,服務員適時得把孩子帶到一邊玩,顧客用了餐還感謝這位服務員。
 
     餐廳的服務從單純熱情服務趨向于服務定制化。


 
     比如點完餐詢問是否有忌口。通過這個服務流程來為門店規避風險、減少退菜率和投訴率,也盡量保證體驗能讓顧客安全、滿意。對于動輒承諾“不滿意就退換”的餐飲品牌來說,算是菜單說明之后的第二道堤壩。
 
     市場上持續火爆的“私人訂制”服務,是當前最受消費者追捧的餐廳“項目”之一,這種以“服務”為最大賣點的贏利方式,其實很能代表當前整個餐飲市場的未來走向。
 
     各式各樣的餐飲創新發展,歸根結底,都是為了給顧客帶來“更好、更快、更高”的服務,而這些“服務”創造的價值,不論從經營利潤還是品牌發展上來看,都遠遠超過了“餐”和“飲”創造的價值總和,也就是說,餐飲人的利潤突破點在“服務”!




 
     總結:餐飲行業要做好既要有“道”引導,也要有“術”的策略,以品牌為核心不斷完善,服務好現有顧客,打造持續不斷的盈利能力。

 

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