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為什么獲得XX空間設計獎的餐廳,卻很快倒閉,空間設計師一味自嗨害人害己


       一次偶然機會,我們接觸到一個餐廳客戶在東莞萬科的某一家火鍋店,空間設計非常漂亮,全部用特色材料做的空間隔斷,查詢也獲得XX最佳空間設計獎,但是,半年不到就倒閉,老板損失300萬以上。為什么?也許有很多餐廳的老板或餐飲投資者認為,餐廳的設計應該是高大上才對,什么高大上呢?各有各的標準,也有人認為獲得獎項餐廳,才是好的餐廳設計,這都是對餐廳設計不夠清晰認識。

      餐飲空間設計從來都不是單純的好看的設計或裝修設計的事,獲得獎項可能并不重要,獲獎只是設計師個人的榮譽而已,這也許只是設計師拿你的錢辦他的事情,要非常小心。而餐廳生意好不好,會不會讓人記住傳播,才是老板要關心的事情。所以,餐廳設計中品牌全案的策劃是一個重要環節。餐飲空間設計的風格定位從來都沒有什么中式、歐式、美式、東南亞、鄉村風格之分,只有品牌自己的風格,跳出來,讓人記住、愿意再來才是餐廳要走的風格之路。


 
     一家生意好的餐飲空間裝修裝飾設計必須具備以下兩大要素:
 
      1、餐廳的空間設計應該是品牌的立體化表達,空間的風格是由品牌調性決定。
 
      餐飲品牌的調性風格可以從品牌的命名、品牌的核心優勢、品牌的個性中提煉出來。如:品深餐飲設計過的悅得閑廣式點心茶樓,傳統的茶樓要么模仿點都德的風格,要么從廣州西關的民俗文化、園林建筑中照搬一些復古的元素。而品深餐飲全案策劃設計則從品牌本身出發,從“得閑飲茶”這一核心文化母體提取“閑”文化,整個空間裝飾以“一杯在手,半日清談”為主題,并大紅配大綠,富貴吉祥又添財氣為主色,很好的表現了廣式飲茶及點心文化,并與同品類形成了明顯的區分,形成了悅得閑自己獨有的風格。開店后客流火爆,坪效優良,500平營業額超6萬,周末可做到8萬以上,收到了廣大顧客的持續追捧,網紅特質鮮明,每天排隊嚴重;

 
     2、餐廳空間設計風格要從品牌的品類屬性中提取風格。
 
      餐廳不同的經營品類,對風格有很重要影響。如做江浙杭幫菜,我們總會想到江南小橋流水,青磚灰瓦;做快餐店,我們也會直觀認為快餐店應該簡單、明快、衛生、干凈;如果是日本料理或居酒屋,在顏色是則多用白色,如同富士山上的白雪,平和純凈。在材料的選擇上盡量使用竹、木、草、藤、麻等自然材料,形成樸素的自然風格??图也四??需要區分是閩北客家還是贛南客家、粵北山區的興寧梅州客家,抑或是惠州河源客家。這幾處客家仔細區分相差還是比較大的,如贛南客家人民好吃辣,菜品講究鮮辣,重視農耕傳家,文化氛圍可以濃厚一些;惠州河源客家,河鮮做得好,略微偏向粵菜;閩北客家中圍屋是典型符號,而且飲食受到泉州影響,海鮮也做得不錯;興寧梅州客家則海外華僑多,文化外向型很強。這些都是反映在空間裝飾藝術中,通過與品牌設計的配合,協調,實現餐廳空間裝飾鮮明獨有的文化。



如:品深餐飲設計過的二小姐的店,從蘇杭古典園林中獲取靈感元素,將江南園林中“連廊”的建筑形式引入項目空間中,并與不同的座椅形式完美組合,營造出室外廊下的用餐體驗場景化的設計。將江南的粉墻黛瓦,飛檐翹角,通過剪影化的設計手法,成為空間立面的裝飾造型元素。長形的沙發座椅靠背設計借鑒江南建筑的欄桿造型(又稱美人靠),與背景的建筑剪影形成形式的完美統一。并將江南的水色山光,山嵐煙云,通過淡墨山水的形式移植進餐廳的墻面,作為整個餐廳的背景,讓人仿佛置身江南的自然天地之間用餐,清新淡雅,心曠神怡!整個效果極為雅致,在整個商場中吸睛效果最好,門店運營業績優良,坪效長期名列前茅



總結:    
      空間設計如果只是為了好看獲得獎項,而不顧餐廳的品牌調性,及品類屬性、商圈、人員定位等等因素,注定會自食其果,賠了夫人又折兵。
 
      餐廳的空間設計應是一個系統工作,不僅要求設計師的設計能力過硬,還需要和營銷策劃師和品牌設計師的通力合作,取長補短,不斷到現場,市場上去研究去發現,才有可能做到既美觀大氣,又能夠留住客人且愿意為你傳播的品牌餐飲空間。
 
      餐廳空間設計很重要,餐飲品牌全案策劃要先行,設計師一味自嗨獲獎要不得。
 
 

專注于餐飲品牌全案策劃設計

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